做蛋糕原料的配比 制做蛋糕原料的配比是多少

制做蛋糕原料的配比是多少？

制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。

1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

3、在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。

做蛋糕各个材料的比例？

材料:

1 鸡蛋 3个

2 普通面粉75克 玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)

3 牛奶 60-80ML (呵呵，宁多勿少)

4 糖90克(我觉得有点太甜了，一般加50克左右，根据个人口味，自己看着放哦)

5 盐 实用油 少少量

器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的，实在没有就用3根筷子.2根不行，会累死人)

电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)

步骤:

1 蛋清蛋黄分离，分别装入两个无水，干净的容器内

*特别是装蛋清的容器，一定不能有水，而且分离的时候要注意，一点儿蛋黄都不能混哦

2 先将蛋黄打散依次加入白糖，牛奶，和少量食用油打至乳化

*蛋黄也要好好打一下，最好能有打蛋器，就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话，等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦

*少量食用油就是加个3 ，5 滴就够了

*打到乳化听着挺吓人，其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打，不累)

3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合，然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.

*可能有妈妈问，没有厨房用的小称咋办?呵呵，我家也没有，我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克，我觉得面也差不多，就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.

*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算，咱也没工夫烘培或者考面包，买那么多低筋着实有点浪费

*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了，做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了，可以再加点牛奶补救一下.

4 先准备好电饭锅，给锅里刷层油

*先把锅准备好，节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软

*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下

5 至硬性发泡(打的时候加少量的盐，一点儿就够.顺快速的打)

*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中，也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来

我做这步是10-15分钟，用钢丝打蛋器.

6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中，用勺子快而轻的上下搅拌.

*是蛋液往蛋白里加，别整反了.

* 一定要上下搅拌，不要象打蛋一样的顺着一个方向.

**一定要混合均匀，看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点

7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，盖上，等着蛋糕出来就行了.

*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.

呵呵，我写的有点儿多，看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼，所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心，特展洋!

有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了，别忘了回个帖子哦.

美味提示:1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.

2 我试验过将牛奶换成橙汁，也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.

亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.